Secrets de la recette de pains aux raisins moelleux et dorés

La pâte levée supporte difficilement l’impatience : écourter le temps de repos entraîne une mie compacte et une croûte terne. Pourtant, certaines recettes accélèrent la fermentation sans sacrifier le moelleux recherché. L’ajout de crème ou de lait enrichit la texture, …

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