Crème fouettée : peut-on utiliser du lait dans un siphon ? Astuces et conseils

Certains cuisiniers bravent la fiche technique et remplacent la crème entière par du lait dans un siphon, attirés par la promesse d’une chantilly plus légère. Le résultat ? Une mousse qui s’effondre, loin de la texture ferme et généreuse attendue. …

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