Comment congeler du foie gras sans perdre sa saveur ?

Un chiffre brut : jusqu’à 30 % de la saveur d’un foie gras s’évapore après une congélation mal menée. Ce n’est pas une fatalité. Quelques gestes simples suffisent à inverser la tendance et à retrouver, à la dégustation, ce fondant et cette richesse aromatique si recherchés.

Chaque type de foie gras réagit différemment face au froid, et la moindre erreur …

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