Réussir une recette de tarte aux pêches à tous les coups

Un fond de tarte détrempé ne résulte pas d’un excès de fruits, mais d’un équilibre mal maîtrisé entre jus et liant. Les pêches, plus riches en eau que la plupart des fruits à noyau, modifient la cuisson de la pâte de façon imprévisible selon leur maturité.

Dans la grande famille des tartes, chacun défend son astuce : poudre d’amandes, voile …

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