Maîtriser l’art du rôti de porc confit au four comme un chef

Le collagène contenu dans l’échine de porc ne se transforme en gélatine qu’après plusieurs heures à basse température. Une cuisson rapide laisse la viande ferme et sèche, même avec une marinade abondante. Pourtant, une pièce trop grasse mal préparée finit par rendre le plat lourd et peu équilibré.

Certains chefs contournent la tradition en saisissant brièvement la viande avant de …

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