Les secrets du craquelin pour des éclairs irrésistibles

Un craquelin trop fin disparaît à la cuisson, avalé par la chaleur du four. À l’inverse, s’il devient trop épais, il agit comme un couvercle et bloque la montée de la pâte à choux. L’épaisseur de ce disque croquant ne laisse aucune place à l’approximation : c’est elle qui détermine le résultat final.

La répartition beurre, sucre et farine se …

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