Le mariage idéal : nos suggestions d’accompagnements pour les poissons

À la table des accords, la facilité n’a pas toujours raison. Un poisson délicat tolère mal l’excès de notes herbacées ou d’amertume, et rejette souvent la concurrence du fromage, pourtant roi ailleurs. Les traditions régionales, elles, mêlent paradoxalement pommes de terre rustiques et légumes acidulés, ignorent parfois les règles établies par les manuels de gastronomie.

En cuisine, la diversité des …

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