Comment réussir un campagne pain croustillant comme en boulangerie ?

Un four domestique standard ne dépasse généralement pas 250°C, alors que les boulangers professionnels travaillent autour de 280°C, voire plus, avec un taux d’humidité contrôlé. Pourtant, certaines méthodes permettent de compenser ces écarts et d’obtenir une croûte fine et craquante.

L’utilisation de la vapeur en début de cuisson, la gestion minutieuse de la fermentation et le choix d’une farine adaptée …

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