Aiguisage couteaux japonais : quel degré choisir ?

Un couteau japonais mal aiguisé perd rapidement sa capacité de coupe, même avec une lame de haute qualité. Certains modèles exigent un angle d’aiguisage précis sous peine d’endommager le tranchant. Pourtant, de nombreux utilisateurs appliquent par erreur l’angle standard des …

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