Marron Gâteau aux poires caramélisées : alliance fruitée ultra gourmande

Jusqu’au début du XXe siècle, la poire restait presque absente des gâteaux traditionnels, le fruit étant jugé trop fragile pour la cuisson longue. Pourtant, certains pâtissiers ont tôt fait d’y associer des ingrédients onctueux pour contourner cette difficulté et sublimer ses arômes.

L’arrivée du marron, longtemps cantonné aux douceurs des grandes occasions, a bouleversé la donne. Peu à peu, il …

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