Restauration professionnelle : comment garantir fraîcheur et qualité en cuisine

Un aliment réfrigéré abandonné plus de deux heures à température ambiante doit finir à la poubelle, même si tout laisse croire qu’il est encore consommable. Le Code de la santé publique ne tolère aucune exception : recongeler un produit déjà décongelé reste interdit, peu importe la méthode utilisée lors du premier passage au froid.

Les contrôles d’hygiène mettent souvent en …

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