Recette du vrai Cassoulet toulousain : secrets et gestes à connaître

La composition du cassoulet toulousain ne fait pas consensus, même à Toulouse. Certains puristes rejettent le cou de canard farci, d’autres bannissent la tomate, pourtant présente dans d’anciennes versions. L’utilisation du haricot tarbais, souvent vantée, n’est pas systématique dans les familles toulousaines, où le lingot blanc s’impose parfois par tradition ou praticité.

Les étapes de préparation varient d’une maison à …

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